Die Rehkeule an Rotweinsauce ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das bereits seit Jahrhunderten zubereitet wird. Das Reh, ein Wildtier, das in den Wäldern Europas beheimatet ist, wurde bereits im Mittelalter gejagt und galt als Delikatesse auf den Tischen der Adligen. Die Zubereitung von Rehkeulen erfordert einiges an Geschick und Erfahrung, da das Fleisch sehr empfindlich ist und schnell austrocknen kann. Die Rotweinsauce, die heute oft zum Rehschlegel serviert wird, ist eine vergleichsweise junge Ergänzung, die erst im 19. Jahrhundert Einzug in die deutsche Küche hielt. Die Kombination aus dem zarten Fleisch der Rehkeule und der würzigen Rotweinsauce ist jedoch so überzeugend, dass sie sich schnell zu einem Klassiker entwickelt hat.

Die Rotweinsauce – Eine französische Inspiration

Die Rotweinsauce, die heute oft zur Rehkeule serviert wird, ist eine Kreation, die stark von der französischen Küche beeinflusst wurde. Im 19. Jahrhundert, als die französische Küche in Europa sehr populär war, begannen auch deutsche Köche, Elemente der französischen Kochkunst in ihre Gerichte zu integrieren. Die Rotweinsauce ist ein Paradebeispiel für diese kulinarische Annäherung. Sie wird aus Rotwein, Brühe, Gewürzen und oft auch einigen Beeren wie Preiselbeeren oder Schwarzen Johannisbeeren zubereitet, die dem Gericht eine fruchtige Note verleihen. Die Sauce wird oft mit etwas Butter oder Sahne abgerundet, um ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen. Dieser Schritt, der in der französischen Küche als „monter au beurre“ bekannt ist, verleiht der Sauce eine besondere Eleganz und macht sie zu einem würdigen Begleiter für die edle Rehkeule.

Die Rehkeule an Rotweinsauce ist jedoch nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Zeugnis der kulturellen und kulinarischen Geschichte Deutschlands. Das Gericht vereint Tradition und Innovation, regionale Zutaten und internationale Einflüsse zu einem Geschmackserlebnis, das bis heute nichts von seiner Faszination eingebüßt hat. Obwohl die Zubereitung einer Rehkeule an Rotweinsauce einiges an Erfahrung und Können erfordert, ist es ein Gericht, das jeden Aufwand wert ist. Die Kombination aus dem zarten, aromatischen Fleisch der Rehkeule und der würzigen, fruchtigen Rotweinsauce ist ein Festmahl für die Sinne und ein Highlight jeder festlichen Tafel. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem Klassiker der deutschen Küche verzaubern.

Und nun zum eigentlichen Rezept wie zu Großmutters Zeiten.

Benötigte Zutaten:

• 1 Rehkeule (ca. 2 kg)
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1/4 Liter Rotwein (oder Portwein)
• 1/4 Liter Wildfond
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Zweig Thymian
• 2 bis 3 Lorbeerblätter
• Pfeffer und Salz

Als erstes wird die Keule sauber gewaschen und abgetrocknet.

Nun die Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und die Rehkeule damit einreiben. Die Rehkeule nun, für das schöne Röstaroma, von allen Seiten scharf anbraten.

Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze oder 170 Grad Umluft vorheizen.

Nun das Suppengemüse und die Zwiebeln klein schneiden, so wie ihr es gerne mögt. Ich mache meistens Spalten, da ich das Gemüse dann als Beilage weiter verwende.

Jetzt das Gemüse auf die Fettpfanne geben und die Rehkeule auf das Gemüse legen. Wein und Fond dazu gießen und Thymian sowie Lorbeerblätter in den Sud geben.

Das gesamt Blech mit Alufolie abdecken und ca. 2 Stunden im Ofen garen lassen.

Dazu schmecken Spätzle, Kartoffeln oder Rotkraut.

Ich wünsche guten Appetit.

Fazit:

Die Rehkeule an Rotweinsauce ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das seine Wurzeln im Mittelalter hat. Das Reh, ein in Europa heimisches Wildtier, galt als Delikatesse und wurde von Adligen geschätzt. Die Rotweinsauce, eine französisch inspirierte Kreation, wurde erst im 19. Jahrhundert hinzugefügt, als die französische Küche in Europa populär wurde. Die Sauce, bestehend aus Rotwein, Brühe, Gewürzen und Beeren, wird oft mit Butter oder Sahne verfeinert. Dieses Gericht, das Tradition und Innovation vereint, ist ein kulinarisches Zeugnis der deutschen Geschichte und ein Festmahl für die Sinne, das jeden Aufwand wert ist.