Die Rehkeule an Rotweinsauce ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das bereits seit Jahrhunderten zubereitet wird. Das Reh, ein Wildtier, das in den Wäldern Europas beheimatet ist, wurde bereits im Mittelalter gejagt und galt als Delikatesse auf den Tischen der Adligen. Die Zubereitung von Rehkeulen erfordert einiges an Geschick und Erfahrung, da das Fleisch sehr empfindlich ist und schnell austrocknen kann. Die Rotweinsauce, die heute oft zum Rehschlegel serviert wird, ist eine vergleichsweise junge Ergänzung, die erst im 19. Jahrhundert Einzug in die deutsche Küche hielt. Die Kombination aus dem zarten Fleisch der Rehkeule und der würzigen Rotweinsauce ist jedoch so überzeugend, dass sie sich schnell zu einem Klassiker entwickelt hat.

Die Rotweinsauce – Eine französische Inspiration

Die Rotweinsauce, die heute oft zur Rehkeule serviert wird, ist eine Kreation, die stark von der französischen Küche beeinflusst wurde. Im 19. Jahrhundert, als die französische Küche in Europa sehr populär war, begannen auch deutsche Köche, Elemente der französischen Kochkunst in ihre Gerichte zu integrieren. Die Rotweinsauce ist ein Paradebeispiel für diese kulinarische Annäherung. Sie wird aus Rotwein, Brühe, Gewürzen und oft auch einigen Beeren wie Preiselbeeren oder Schwarzen Johannisbeeren zubereitet, die dem Gericht eine fruchtige Note verleihen. Die Sauce wird oft mit etwas Butter oder Sahne abgerundet, um ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen. Dieser Schritt, der in der französischen Küche als „monter au beurre“ bekannt ist, verleiht der Sauce eine besondere Eleganz und macht sie zu einem würdigen Begleiter für die edle Rehkeule.

Die Rehkeule an Rotweinsauce ist jedoch nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Zeugnis der kulturellen und kulinarischen Geschichte Deutschlands. Das Gericht vereint Tradition und Innovation, regionale Zutaten und internationale Einflüsse zu einem Geschmackserlebnis, das bis heute nichts von seiner Faszination eingebüßt hat. Obwohl die Zubereitung einer Rehkeule an Rotweinsauce einiges an Erfahrung und Können erfordert, ist es ein Gericht, das jeden Aufwand wert ist. Die Kombination aus dem zarten, aromatischen Fleisch der Rehkeule und der würzigen, fruchtigen Rotweinsauce ist ein Festmahl für die Sinne und ein Highlight jeder festlichen Tafel. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem Klassiker der deutschen Küche verzaubern.

Und nun zum eigentlichen Rezept wie zu Großmutters Zeiten.

Benötigte Zutaten:

• 1 Rehkeule (ca. 2 kg)
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1/4 Liter Rotwein (oder Portwein)
• 1/4 Liter Wildfond
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Zweig Thymian
• 2 bis 3 Lorbeerblätter
• Pfeffer und Salz

Als erstes wird die Keule sauber gewaschen und abgetrocknet.

Nun die Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und die Rehkeule damit einreiben. Die Rehkeule nun, für das schöne Röstaroma, von allen Seiten scharf anbraten.

Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze oder 170 Grad Umluft vorheizen.

Nun das Suppengemüse und die Zwiebeln klein schneiden, so wie ihr es gerne mögt. Ich mache meistens Spalten, da ich das Gemüse dann als Beilage weiter verwende.

Jetzt das Gemüse auf die Fettpfanne geben und die Rehkeule auf das Gemüse legen. Wein und Fond dazu gießen und Thymian sowie Lorbeerblätter in den Sud geben.

Das gesamt Blech mit Alufolie abdecken und ca. 2 Stunden im Ofen garen lassen.

Dazu schmecken Spätzle, Kartoffeln oder Rotkraut.

Ich wünsche guten Appetit.

Fazit:

Die Rehkeule an Rotweinsauce ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das seine Wurzeln im Mittelalter hat. Das Reh, ein in Europa heimisches Wildtier, galt als Delikatesse und wurde von Adligen geschätzt. Die Rotweinsauce, eine französisch inspirierte Kreation, wurde erst im 19. Jahrhundert hinzugefügt, als die französische Küche in Europa populär wurde. Die Sauce, bestehend aus Rotwein, Brühe, Gewürzen und Beeren, wird oft mit Butter oder Sahne verfeinert. Dieses Gericht, das Tradition und Innovation vereint, ist ein kulinarisches Zeugnis der deutschen Geschichte und ein Festmahl für die Sinne, das jeden Aufwand wert ist.

Selbstgemachte Frühstücksbrötchen

Ein einfaches Gericht für Frühstücksbrötchen, die schnell gehen und einfach geschmackvoll sind.

Das braucht Ihr alles für die Brötchen.

• 400g Mehl (Typ 405)
• 1 Packung Trockenhefe (7 Gramm)
• 30g Butter
• 60g Zucker
• 2 Eier der größe M
• 250ml Milch sowie
• etwas Salz

Zubereitet wird das Gericht vollgendermaßen.

Milch und Butter in einen Kochtopf geben und erhitzen. So lange erwährmen bis die Butter geschmolzen ist. Den Kochtopf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Anschließend die Trockenhefe zur der Butter-Milch Mischung geben und alles mit den Rührgerät verrühren, alternativ mit einem Schneebesen.

In einer Schüssel Mehl, 1 Ei, Zucker und Salz geben und die Butter-Milch Mischung hinzufügen. Alles für ca. 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde gehen lassen bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Aus diesen Kugeln formen.

Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech geben und nochmal für ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Die Teigkugeln mit einem verquirlten Ei bestreichen und für ca. 20 Minuten backen bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Ich wünsche guten Appetit

Buchteln

Dieses leckere Gericht kommt in seiner Ursprungsform aus der böhmischen Küche. Hier habe ich ein Rezept für Euch zum nachkochen.

Das braucht Ihr alles für die Buchteln.

• 500g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 60g Margarine
• 60g Zucker
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 Ei der größe M
• 200ml lauwarme Milch sowie
• etwas flüssige Butter und Puderzucker

Zubereitet wird das Gericht vollgendermaßen.

Alle Zutaten, außer Butter und Puderzucker, schön miteinander verkneten und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend eine Auflaufform einfetten. Den Teig nochmal durchkneten und in ca. 8-9 Stücke teilen. Diese Teile dann zu Kugeln formen und nebeneinander in die gefettete Auflaufform setzten.

Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Allgäuer Käsespätzle

Wer im Allgäu lebt kennt sie! Wer zu Besuch ist sollte sie probieren – die „Original Allgäuer Käsespätzle“!

Bevor ich Euch aber nun das leckere Rezept präsentiere – ein kleiner Ausflug in die Geschichte.
Angeblich kommt der Name „Spätzle“ von dem italienischen Wort „Spezzare“ oder „Spezzatino“. Was so viel bedeutet wie „in dünne Stücke schneiden“, „Geschnetzeltes“. Und sie galten früher als ein Gericht armer Leute und wurden aus Dinkel hergestellt.

Die Spatzen wurden im Jahr 1725 erstmals urkundlich erwähnt. In der „Beschreibung des Göppinger Sauerbrunnens“.

So und nun zum leckeren Rezept

Für den Teig braucht Ihr:

• 400g Mehl
• 4 Eier
• 120-150 ml Wasser
• 1 gehäuften TL Salz
• 1-2 TL Muskatnuss

Für die Käsemischung:

• 125g Allgäuer Emmentaler
• 125g Bergkäse
• 62g Weißlackerkäse

Und dazu:

• 500g Zwiebeln
• 70g Butter
• Mehl und Salz

Das Gericht an sich könnt Ihr folgendermaßen nachkochen. Als erstes die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leicht mit Mehl bestreuen, etwas salzen und in der Hälfte der Butter langsam anrösten.

In der Zwischenzeit einen flachen, dickwandigen feuerfesten Topf mit ca. 2,5 l Fassungsvermögen mit Deckel im Ofen bei ca. 100°C für 30 Min. vorwärmen.

Den Emmentaler und den Bergkäse reiben und gut mischen. Den Weißlackerkäse auf einen flachen Teller legen und mit einer Gabel in kleine Bröckchen zerdrücken.

Wenn Ihr nun die Spätzle herstellt mit einem Spätzlehobel oder Schaber, nicht abschrecken, sondern sofort in den vorgewärmten Steinguttopf schichten. Beginnend mit einer Schicht Spätzle, dann den geriebenen Käse und zum Schluss den Weißlacker. Die 3 Schichten solange wiederhohlen bis alles verarbeitet ist. Zum Schluss sollte eine Schicht Spätzle geschichtet werden. Damit der Käse und die Spätzle gut ineinander verlaufen können, sollte während des Hobelns immer wieder der Deckel auf den Kopf gegeben werden.

Zum Schluss wird der Topf zurück in den Ofen gegeben bei ca. 80°C. Wenn die Zwiebeln dann fertig geröstet sind, könnt Ihr die Spätzle servieren und mit den Zwiebeln garnieren.

Dazu schmeckt grüner Salat und ein Bier!

Guten Appetit!